바리스타 학과
강사취업사관학교
고객센터
스시&사시미 과정
사시미칼, 데바칼 사용법, 연마법 부터 시작하여10여종의
활어 및 선어를 다루는 코요아의 시그니쳐 클래스로써,
각종생선 오로시법(포뜨기), 사시미 뜨는법(회뜨는법),
스시 쥐는 법을 배울수 있는 수업입니다.
kCook Art Academy
일식스킬의 최고봉,
오로시로 시작하여
사시미와 스시를 만드는
궁극의 강의!
조리도 연마부터 시작하여 순차적으로 쉬운 생선부터
어려운생선까지 초보자는 물론 중급, 고급자 모두
만족할수 있는 카테고리별 수업으로 고난도의 일식
조리스킬을 습득하여 현장에서 활용이 가능한 수업입니다.
스시&사시미 교육내용
일식의 조리도 사용스킬, 연마법 및 오로시(포뜨기) 스킬을
배울수 있는 과정으로 활어, 선어, 참치해동법 등 다양한
생선을 다루며, 사시미 모리아와세(모듬사시미) 및 각종
스시를 배울수 있는 과정입니다.
Menu 01
스시사시미의 이해
- 수업소개
- 사시미칼의 특징 및 숯돌사용
- 사시미쇼유 숙성 (회간장)
- 우럭오로시
Menu 02
쿠로소이
- 초고추장 숙성
- 우럭오로시
- 우럭지리
- 우스쯔쿠리 (사시미썰기)
Menu 03
후토마키
- 아와세즈 (초밥짓기)
- 후토마키 (김초밥)
- 미소시루 (된장국)
- 샤리쥐기 연습
Menu 04
히라메
- 광어 오로시
- 광어 사시미
- 광어 회덮밥
Menu 05
히라메
- 광어 오로시
- 광어 네타
- 광어 스시
Menu 06
타이
- 도미 오로시
- 도미 사시미모리
- 마스카와
- 히키쯔쿠리 (사시미썰기)
Menu 07
타이
- 도미 오로시
- 도미 네타
- 도미 스시
- 아라다키
Menu 08
스즈키
- 농어 오로시
- 스미소
- 농어 아라이
- 농어 사시미
Menu 09
사케
- 연어 오로시
- 연어 사시미
- 연어 스시
- 생선의 숙성
Menu 10
마구로
- 마구로 해동
- 마구로 타다키
- 마구로 사시미
- 마구로동
Menu 11
사바
- 고등어 오로시
- 나마사바
- 시메사바
- 보우즈시
Menu 12
사시미 모리아와세
- 생선손질
- 학생작품
보다 쉽고 재미있게 교육합니다.
처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록
기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.
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메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
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강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
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실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
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1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
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강사피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.
| 평일반 (월~금) | 주말반 (토~일) | |
|---|---|---|
| 1교시 | 10:00~12:30 | 10:00~12:30 |
| 2교시 | 14:00~16:30 | 14:00~16:30 |
| 3교시 | 19:30~22:00 | 18:00~20:30 |
* 기본 시간표이며 과목별로 상이할 수 있습니다.
스시&사시미
조리학과